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這道沙茶牛肉，是看「型男大主廚」裡面阿基師的作法，在英國的時候，憑記憶改良做出來的。
阿基師用的是空心菜，我買到的是芥藍菜。
（在倫敦中國城居然能買到牛頭牌沙茶醬，我們都快落淚了。）
首先，芥藍菜洗淨、去外面硬皮，切段。
牛肉炒片+米酒少許+太白粉/玉米粉少許+沙茶醬+醬油少許，拌一拌。
蒜頭切末。
再來，用沙茶醬的油起油鍋，爆香蒜末後撈起，留下蒜油。
下牛肉，醃製醬汁先留著。炒到牛肉變一點點顏色先起鍋。
下芥藍菜梗，加一點點水/高湯滾一下。
牛肉和蒜末回鍋，拌炒幾下，醃製醬汁也一起倒下來。
拌炒幾下，芥藍菜葉下。嚐嚐味道，看看是否還需要加鹽。
起鍋，完成。
大致上就這樣，很簡單的。
比較需要注意的是菜梗跟菜葉分開時間下，熟度和鹹度會比較一致。
附上阿基師原本的作法：
沙茶牛肉→阿基師
特色：
1‧大火快炒
2‧不能太油
3‧保有牛肉嫩度及空心菜爽脆
做法：
1‧將空心菜摘去硬梗〈空心菜梗可當成蔥來爆香，而且空心管可吸收沙茶醬汁〉。
2‧將牛肉去筋〈有筋會使牛肉變老〉，
將牛肉逆紋切片〈不要太薄，否則不耐炒 會老〉。
3‧將香油加入沙茶醬中拌勻。
4‧醃漬牛肉：
加入米酒、蠔油少許
〈不可太多，因為肉碰到鹹會出水，肉會變硬，少許蠔油 為上色〉、
加入香油的沙茶醬、太白粉。
5‧調製醬汁：
3匙開水、2匙醬油、少許麻油、加入鹽巴、糖、少許太白粉。
※因為味精會使肉變酸，所以不能加；糖和鹽可以等量。
6‧起鍋，加入沙茶醬油，加入牛肉拌炒〈約五分熟〉，
將炒至半熟的牛肉倒入醬汁中拌勻。
7‧起油鍋〈可用沙拉油〉，
爆香蔥、蒜、辣椒、空心菜管，加入空心菜葉， 再加入米酒拌炒。
8‧將牛肉及醬汁加入拌炒，加入沙茶醬拌炒，盛盤。
※沙茶醬不宜久炒，否則會苦。
1‧大火快炒
2‧不能太油
3‧保有牛肉嫩度及空心菜爽脆
做法：
1‧將空心菜摘去硬梗〈空心菜梗可當成蔥來爆香，而且空心管可吸收沙茶醬汁〉。
2‧將牛肉去筋〈有筋會使牛肉變老〉，
將牛肉逆紋切片〈不要太薄，否則不耐炒 會老〉。
3‧將香油加入沙茶醬中拌勻。
4‧醃漬牛肉：
加入米酒、蠔油少許
〈不可太多，因為肉碰到鹹會出水，肉會變硬，少許蠔油 為上色〉、
加入香油的沙茶醬、太白粉。
5‧調製醬汁：
3匙開水、2匙醬油、少許麻油、加入鹽巴、糖、少許太白粉。
※因為味精會使肉變酸，所以不能加；糖和鹽可以等量。
6‧起鍋，加入沙茶醬油，加入牛肉拌炒〈約五分熟〉，
將炒至半熟的牛肉倒入醬汁中拌勻。
7‧起油鍋〈可用沙拉油〉，
爆香蔥、蒜、辣椒、空心菜管，加入空心菜葉， 再加入米酒拌炒。
8‧將牛肉及醬汁加入拌炒，加入沙茶醬拌炒，盛盤。
※沙茶醬不宜久炒，否則會苦。
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